口が広くて浅めの器にインスタントコーヒーをお湯で溶いて冷ましておく

卵白と卵黄を２つのボウルに分けて入れる

卵白を泡立て、途中二回に分けてグラニュー糖を加えながらゆるめのメレンゲを作る

卵黄を入れたボウルにマスカルポーネチーズ、卵黄用のグラニュー糖を加え泡立て器でぐるぐる混ぜてクリーム状にする

3のボウルに4を加え、なるべくメレンゲの泡を消さないように泡立て器で混ぜる

フィンガービスケットの半量を1で作ったコーヒーに軽く浸し、器に並べる

5で作ったクリームの半量を6の上に乗せ、更にコーヒーに浸したフィンガービスケット、残りのクリームの順に重ねる

布巾の上に軽くトントンと落として表面をならす

ラップをして冷蔵庫で半日程度冷やし、食べる時にココアパウダーを振る