鯵を香ばしく焼き、骨を外してほぐす。

鯵、一口大に崩した豆腐、生姜、酒に適量の水を加え、火にかける。沸騰したら味噌を加えて味を調え、火を止める。

粗熱がとれたら輪切りにした胡瓜を加え、冷蔵庫でよく冷やす。

炒った胡麻と千切にした薬味を加える。

麦ごはんや冷たい麺類にかけても。