鶏もも肉に塩をふって、しばらく置いてから水を拭いてフライパンに置く。皮の方からノンオイル、弱火でじっくりと。

半分まで火が通ったらひっくり返し、焼く。ペーパーで脂を吸ってから日本酒で蒸す。だし醤油をかけて焦げをつけたら完成。