手ごね、HBどちらも一次発酵まですませる。一次発酵中にﾐﾙｸｸﾘｰﾑを作る。

◆ﾐﾙｸｸﾘｰﾑ◆ボウルに砂糖･薄力粉･牛乳を入れ、よく混ぜ合わせる。ﾗｯﾌﾟなしﾚﾝｼﾞ500wで２分。

よくかき混ぜ、更に１分。好みの固さまで30秒単位で加熱→混ぜる。

熱いうちに無塩ﾏｰｶﾞﾘﾝ･ﾊﾞﾆﾗｴｯｾﾝｽを入れよく混ぜる。ﾊﾞｯﾄに平らにならし、ﾗｯﾌﾟをして冷ましておく。

発酵終了したら、ガス抜き→分割･丸め→ﾍﾞﾝﾁﾀｲﾑ15分。ﾗｯﾌﾟと濡れ布巾で乾燥防止。

成形→丸く伸ばし、ﾐﾙｸｸﾘｰﾑを包んでしっかりとじる。ﾗｯﾌﾟして濡れ布巾。

二次発酵30度30〜40分、触ってもベタベタせず(乾燥ではない)、押し戻るくらい。予熱200度で温めておく。

生地に牛乳をハケで優しく塗る(艶出し)。180度に下げ、12〜15分。底に焼き色がつくまで。

粗熱がとれて、完全にさめてしまう前にビニール袋に入れると乾燥しません。温かすぎると水滴ができるので注意。

艶出しは卵黄＋水でもok！牛乳でも十分綺麗な焼き色になります。(写真参照)

カットした写真を撮り忘れ残念〜次回作り次第アップします！