長ナスは乱切りにし水に入れアクだしします。人参も乱切りにして硬いので下茹でしておきます。ピーマンは種を取り除き乱切り。

エリンギは洗い食べやすい大きさに切ります。

熱したフライパンにごま油を入れ香りが出てきたら挽き肉を入れ炒め火が通ったら人参ピーマン、長ナス、エリンギを入れ炒めます。

長ナス、ピーマンがしんなりしてきたらオイスターソース、焼き肉のタレを入れ炒め味付けをします。

お好みでオイスターソース、焼き肉のタレは調節してくださいね。