エリンギは１本につき、縦８本のくし形切りにする。軽く塩・胡椒をして、全体に片栗粉をまぶしておく。

みそだれと粒マスタードを混ぜ合わせておく。

豚肉を広げ、片面に軽く塩・胡椒をする。２のソースを片面にぬる。

豚肉１枚につき、カットした１のエリンギを２本ずつのせて端からきつく巻く。

更に、ロールした豚肉の表面に２のソースをぬる。

お麩をビニール袋に入れ、すりこ木でたたいて砕き、５の豚肉にまぶす。

フライパンに油をひき、６を並べ、蓋をして全面を転がしながら弱火で焼く。途中酒大さじ１（分量外）を加え蒸し焼きにする。