さんまは包丁でたたき細かくする。

蓮根は皮を剥き、中心の大きいところをスライサーで8枚スライスし、残りはすりおろし軽く絞る。

長ネギ、にんにく、しょうがはみじん切りにする。

大葉は千切りにする。

大根はすりおろし軽く絞る。

ボウルにさんま、すりおろした蓮根、長ネギ、にんにく、しょうが、豆板醤、塩、しょうゆ、砂糖、中華ダシを入れ混ぜ合わせる。

(6)を4等分にしスライスした蓮根くらいの大きさの小判型にする。

フライパンにサラダ油を入れ、弱火でスライスした蓮根をきつね色になるまで揚げ、しっかり油を切る。

(8)のフライパンで(7)を中火で両面にしっかり焼き目をつけ、水を入れ蓋をし3分程蒸す。
※油が多いようならふき取る。

器に大根おろし、ポン酢を入れおろしポン酢を作る。

皿に(8)の蓮根で(9)をはさむように盛り、大葉、糸唐辛子を乗せ、(10)を添える。