そら豆は茹でる直前にさやをむく。そら豆のお尻の部分を押してパカッと割れたら、裂け目から両親指で広げて取りだす。

食べやすくするために一工夫。
豆の爪の黒い部分(お歯黒)の反対側に切り込みを入れる。

沸騰したお湯に塩と酒を入れて強火で蓋を開けたまま約２分茹でる。
１つ食べて固さを確認して調整する。