鮭は一口大に切り、片栗粉をまぶす。

茄子はくし形に切り、1/2長さに切り、水に晒し、ザルに上げる。

ピーマンはそれぞれ半分に切って種を取り、縦に細切りする。

長ネギは１㎝厚さの斜め切りにする。

フライパンを熱してごま油をひき、中火で①の鮭を焼き、お皿に取り出す。

⑤のフライパンにごま油を足し、②を炒める。しんなりしたら③と④を入れて炒め⑤の上に乗せる。

★と鷹の爪を小鍋で煮立て⑥にかけて出来上がり。