■ビーフかつ■
洋食の最高峰と言われるビーフかつ。
とんかつでは感じることができない特別感とビーフの旨み。
このレシピの生い立ち
おいしい洋食屋さんに行きたいけど近くにないし、あっても結構お値段はりますよね…
ずっと前にはまっていた洋食屋さんの味を再現するため幾度となくうちで研究しました。
結果、シンプルに調理することと、下ごしらえをしっかりすればあの味に近づけました
■ビーフかつ■
洋食の最高峰と言われるビーフかつ。
とんかつでは感じることができない特別感とビーフの旨み。
このレシピの生い立ち
おいしい洋食屋さんに行きたいけど近くにないし、あっても結構お値段はりますよね…
ずっと前にはまっていた洋食屋さんの味を再現するため幾度となくうちで研究しました。
結果、シンプルに調理することと、下ごしらえをしっかりすればあの味に近づけました
アプリでひらく作り方
- 1
赤身の牛肉をまな板の上で包丁を使って筋を切るように数回刺す。
-
- 2
肉たたきでしっかり叩きながら伸ばしていきます。
少し厚目のほうが揚げた時赤身が残った仕上がります。 -
- 3
パン粉は残ったパンをブレンダーで砕いて使います。
もちろん普通のパン粉でもOKです。 -
- 4
細かく砕いた方が見た目も食感も良くなります！
-
- 5
食べやすい大きさに切った先程のお肉に、塩、コショウをして下味をつけます。そして小麦粉、卵、パン粉の順で衣をつけます。
-
- 6
少し高めに設定した油に投入してきつね色になるまで揚げます。揚げすぎるとお肉に完全に火が入ってしまいますのでご注意ください
- 7
よく油をきってお皿に盛りつけたら完成です！！
熱いうちに頂きます。 -
コツ・ポイント
★お肉の焼き加減等それぞれ違うと思いますが、火が通り過ぎたらお肉が固くなります。
あまり揚げる時間が少ないと、衣がきつね色になりませんので、高温の油で一気に調理することをお勧めします。
★塩や特性ドミグラスソースで頂ます。
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