オーブンを予め１４０℃に予熱する。ミニトマトはヘタを取り縦に半分にカットしクッキングシートを敷いた天板に並べ２時間焼く。

茄子は１センチの輪切りにし、予め水に暫くさらして置く。熱したフライパンにオリーブオイルを入れて岩塩を振って両面焼く。

ボールにマリネ液を合わせて置きます。柚子わさびもしっかり混ぜ合わせて下さい。

茄子にうっすら焦げ目が付いたら熱いうちにドライトマトと合わせマリネ液に馴染ませます。

よく冷まして清潔な小瓶に入れて冷蔵庫で味を馴染ませマリネ液に染み込ませます。１時間～一晩くらいです。

トーストに付けたりサラダに足したり、もちろんそのまま食べても美味です。
パセリや炒り胡麻を振りかけてお召し上がり下さい