レバーは白い部分を取り除き薄切りにし、塩をまぶして10分程度置き、血抜きをする。

フライパンでオリーブオイルを熱し、スライスしたにんにくと玉ねぎを焦げないように炒める。

2.にレバー、ローリエ、ハーブを入れてさらに炒め、火が通ってきたらワインを入れる。

レバーに完全に火が通るまで炒めたら、塩、コショウで味を調える。

冷めたら、ローリエを取り除き、フードプロセッサーにかけて、全体がトロっとしてきたらできあがり。