ブリのあらはざるにいれて熱湯をかけ、水で血合いや汚れを綺麗に洗い、水分をペーパーで拭き取っておく。

切り身の場合は煮崩れないように、一口大に切り、煮こむ鍋で最初に薄く油をしいて両面を焼き付けておく。

大根は１㎝程度の半月切りにして面取りし、ブリの処理の最中に米大さじ１程度を入れた水から下ゆでしておく。

下ゆでした大根は水で軽く洗い、煮込み用の鍋に入れ、その上に下処理したブリをのせる。

ブリと大根がひたひたになる程度に水とほんだしを入れ、酒大さじ４をいれて落としブタをして５分程度煮る。

みりん、さとうを各大さじ２、醤油大さじ３を加え、再び５分程度煮る。

煮汁が半分くらいになったら、味を確認し、少し薄く感じたら醤油を大さじ１程度加え、生姜汁大さじ１を加える。

生姜汁を加えたら、火からおろし、鍋に蓋をして、自然に冷えるまでおいておく。