パスタは表記されている時間よりも1分短く茹でる。

有頭海老は殻、背わたを取り、頭だけ残しておく。

フライパンにオリーブオイル、バター、海老の頭を入れ、弱火で5分ほど炒める。

エビの色、香りが出てきたら刻んだにんにくをいれ、さらに弱火で炒める。

剥いた海老をいれ、白ワインを振ってアルコールを飛ばす。

ホールトマトを加え、中火〜強火で煮詰め、酸味を飛ばす。

煮詰まってきたら生クリームを加え、さらに煮詰める。

茹で上がったパスタをいれ、パルメザンチーズを振りながら絡める。

器に盛り、いくらを適量添え、ブラックペッパーとパルメザンチーズを振って完成。