セロリは筋を取ってすりおろし、ピングレは外皮をむき、フードプロセッサーかジューサーにかける。

保存容器に砂糖と水を入れて混ぜ、セロリと果汁を入れてよく混ぜ、冷凍庫で１時間凍らせる。

いったん冷凍庫から取り出し、スプーンで空気を混ぜ込むようによく混ぜ、表面を平らにならす。

再び冷凍庫で２～３時間冷やし固める。

器に盛る。このときセロリの葉やあら挽きコショーを少し振り掛けるとオシャレに。