袋で作る 手前味噌 2011～
代々伝わる我が家の白みそ（レシピID :17452835）味はそのまま、作る道具をシンプルに、作り方も簡単にしました。
このレシピの生い立ち
出すのもしまうのも面倒くさい専用の大きな道具を使いたくないので。しかも手を使わないから清潔。
袋で作る 手前味噌 2011～
代々伝わる我が家の白みそ（レシピID :17452835）味はそのまま、作る道具をシンプルに、作り方も簡単にしました。
このレシピの生い立ち
出すのもしまうのも面倒くさい専用の大きな道具を使いたくないので。しかも手を使わないから清潔。
アプリでひらく作り方
- 1
麹が入っていた袋のまま、外からもんでほぐす。空気は抜いた方がやりやすい。
-
- 2
塩を入れて、麹と合わせる。袋の外から揉むようにしてすりこむ感じで。
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- 3
別の袋（厚手）茹でた大豆を入れて踏んでつぶす。空気は抜いた方がやりやすい。
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- 4
大豆がつぶれたら、２の麹を入れて、合わせる。大豆のゆで汁を加えて硬さを調節する。
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- 5
ここからは手で！
- 6
容器のそこに塩の半量を振る。
- 7
４をボール状に丸めながら、隙間がないように詰めていく。
- 8
上部を平らに整えて、残りの塩を振る。ラップで覆ってから、蓋をして寝かせる。
- 9
★乾燥大豆1000gを茹でると2300ｇになりました。そのうちの1800ｇを使用。
乾燥大豆では780ｇくらいです。 - 10
★計算しやすいように整理すると
麹：ゆで大豆（乾燥大豆）：塩＝1：1（0.3～0.4）：0.25 - 11
2016.11.25.
材料2014と同量
大豆をニーダーでつぶす。10分
混ぜ合わせはビニール袋
容器内に袋使用 - 12
2015.11.17.
- 13
●2014.11.22.
米麹2000ｇ
茹で大豆2000ｇ
塩520ｇ+上に20g
茹で汁400ｇ - 14
●2013.11.20.
米麹1800ｇ
茹で大豆1800ｇ
塩430ｇ+10ｇ（上）
茹で汁400ｇ - 15
●2012.11.29.
米麹1500ｇ
乾燥大豆600ｇ
（ゆでて約1500ｇ）
大豆のゆで汁200ｇ
塩375ｇ
コツ・ポイント
踏んで潰れ残った大豆は袋の上から麺棒で押すと、丁寧に潰せます。
味噌の詳しい作り方は レシピID :17452835 参照
重量単位：１枚＝１升＝1.4ｋｇ
つくれぽ
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