Home-Made おばあちゃんの手前味噌
ミントチョコ @cook_40023861
我家に代々伝わるお味噌。12月初旬に仕込み、お雑煮でいただけますが、翌年の秋頃からが1番美味しいです。
このレシピの生い立ち
お義母さんに教わりました。
Home-Made おばあちゃんの手前味噌
我家に代々伝わるお味噌。12月初旬に仕込み、お雑煮でいただけますが、翌年の秋頃からが1番美味しいです。
このレシピの生い立ち
お義母さんに教わりました。
アプリでひらく作り方
- 1
これがウチで使っている米麹。木製の入れ物に入っている。１枚＝約１升 1400ｇ
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- 2
大豆は1晩水に浸け、弱火で柔らかく煮る。（約5時間)
茹で汁ごと冷ます。
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- 3
軽く水分を切り、ＦＰでつぶす（だいたいでＯＫ）
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- 4
米麹１升分ずつ３回に分けて作業。
１回分の茹で大豆約１２００ｇ -
- 5
塩は１回分３００ｇに分け、残りの１００ｇを容器の底と味噌の上に振る。
- 6
半切りに麹と塩を入れて、混ぜる。固まっている麹をばらけさせ、塩をもみこむ。
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- 7
２のすりつぶした大豆を加えて混ぜる。捏ねる感じで。
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- 8
硬ければ少し大豆の茹で汁を混ぜる。
- 9
仕込む容器の底に塩を軽く振っておく。
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- 10
大豆を丸めて容器に入れる。隙間ができないように、空気を抜くようにして、味噌をつめていく。上から押さえつける。
- 11
２回分の味噌をすべて容器に入れたら、上に塩を振る。
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- 12
上にラップ（おばあちゃんは半紙）を載せてふたをする。
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- 13
カビ予防の為、春以降は冷蔵庫に保存できればより安全です。
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- 14
手前が１ヵ月後、奥が１年後。
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- 15
★2007.12.01
大豆をつぶす時、しっかり水切りしてるとＨＰが回りにくいので、「さっと水切り」にした。
コツ・ポイント
麹は写真のようにレトロな容器で購入。容器は洗わずに返却します。“麹は生きてるんだ!”と再確認！
半紙をかぶせた時も１ヵ月後に忘れずラップに交換します。
おばあちゃんのこだわり→鶴の子大豆使用
つくれぽ
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