パテ・ド・カンパーニュ
nyaop @cook_40050818
レバー好きには堪らない！
田舎風パテざます♪
このレシピの生い立ち
デパ地下で見かけて、自作したくなり、色々なレシピの良さそうなところをチョイスしてトライ。
パテ・ド・カンパーニュ
レバー好きには堪らない！
田舎風パテざます♪
このレシピの生い立ち
デパ地下で見かけて、自作したくなり、色々なレシピの良さそうなところをチョイスしてトライ。
アプリでひらく作り方
- 1
鶏レバーは、水に漬けて血抜きをします。
-
- 2
筋と血合いを取り除き、
-
- 3
牛乳(分量外)につけて臭みを取ります。
その間に玉ねぎを炒めましょう。 -
- 4
玉ねぎ、マッシュルーム、ニンニクを刻み、小さじ1のオリーブオイルで透き通るまで炒めます。
-
- 5
透き通ったら、牛乳を加え、水分がなくなるまで炒め煮します。
-
- 6
水分は、しっかり飛ばしましょう。
-
- 7
レバーとマデラ酒・赤ワインを加え、崩しながら火を通します。粗熱を取ってFPなどでペースト状にします。
-
- 8
7と挽肉2種、卵黄、塩胡椒で、粘りが出るまで混ぜ合わせます。
-
- 9
型にベーコンを敷き、
-
- 10
8のタネを空気が入らないように詰めます。
-
- 11
ベーコンで蓋をして、ローリエ等ハーブを乗せ、バットに湯を張り、オーブンで湯煎すること180℃で30分
-
- 12
金串を通して、中まで熱かったらOKです。
-
- 13
煮汁は取り除き、
-
- 14
空気に触れないようにラップをして、型に戻し、重しをして冷ましながら形を整えます。
-
- 15
冷蔵庫で1日位寝かせた方が馴染むようです。粒入りマスタードやバルサミコ酢を添えて召し上がれ♪
-
コツ・ポイント
レバーの下処理は丁寧に行い、臭みを取りましょう。このレシビではレバー多めになっています。
マデラ酒は、ポートワインやブランデーで代用してください。
赤い汁が出ていても、蒸し焼きなので中が熱ければ大丈夫です。
このレシピのキーワード
似たレシピ
その他のレシピ
https://cookpad.wasmer.app/jp/recipes/18120519
