玉葱・シイタケは薄切り、シメジは細かくばらしておく。

厚手の鍋にバターを溶かし、牛肉を炒める。
１を加え、軽く塩コショウして、しんなりするまで炒める。

火を弱め、小麦粉を振り入れ、全体に馴染むように炒める。
＊を順々に入れ、馴染ませながら中火で炒める。

３に湯４００ｃｃを加え、ふつふつしてきたら、火を弱め、
時々混ぜながら、３０分ほど煮込む。
最後に塩で味を調える。