合わせ調味料を作っておく。
溶き卵も準備しておく。

白ネギとしょうがはみじん切りにしておく。
青ネギは小口切りにしておく。

たけのこは2センチくらいに切って、フライパンにサラダ油小さじ1を入れ、色よく焼いて取り出しておく。

エビは尻尾と一節を残して殻をむき、背側に切り込みを入れ、背ワタを取る。

フライパンにサラダ油大さじ3を入れ、エビを炒める。
色が変わってきたら、余分な油をキッチンペーパーなどで吸い取る。

ここからは、手早く進めて下さい。
たけのこと、合わせ調味料を入れ、煮立ったら白ネギとしょうがのみじん切りを入れて混ぜる。

最後に溶き卵を全体に回しかけて混ぜ、卵に火が通ったら、皿に取り出す。青ネギを散らして出来上がり！