長ネギはＦ．Ｐでみじん切りにしました。手作業で粗めの微塵切りも良い香りが出て美味しいと思います。

１の仕上がりと目安の量です。

エビの下準備は背ワタ（黒いすじ）を取り切り目を内側にも入れてワタ（黒いすじ）を取ります。

合わせ調味料を作っておきます。よく混ぜてください。

豆腐は１．５センチくらいの角切りにカットする。卵を割りほぐしておく。エビに小麦粉をまぶしておきます。

フライパンを熱して油を引き（中火）エビを入れて炒めます。エビの色が変わったら２、豆板醤を加えて香り良く炒め合わせます。

６に豆腐を加えて形が崩れないよう炒め合わせます。酒大さじ２を回し入れます。

４の合わせ調味料を加えて軽く混ぜ２分ほどにて、卵を回し入れて静かに混ぜ卵が固まったらごま油を入れて完成です。