豆腐はさっと熱湯でゆで、水けをキッチンペーパーに包んで取り、すり鉢でよくする。

きくらげは水で戻し、せん切りにする。

ニンジン、生シイタケはせん切りにする。

エビは背ワタと殻を取り、３つに切る。

1に2・3・4とぎんなん、卵黄、小麦粉を入れ、塩も加え、混ぜ、楕円形にまとめる（８個）

１７０度のこめ油で揚げる。

【Ａ】を煮立て、みつばのざく切りを入れる。

器に６を入れ、ゆずの皮をのせ、7をはる。