塩麹de木耳と卵の中華炒め
塩麹で調味した卵はしっとりふんわり美味しい♫きくらげと香味野菜でシンプルな中華炒めになりました。
このレシピの生い立ち
卵ときくらげの中華炒めは、青菜の中華炒めと同様にシンプルな「塩のみ」の味付けが中華料理では王道ですね。香味野菜をプラスし、塩麹で仕上げてみました。
塩麹de木耳と卵の中華炒め
塩麹で調味した卵はしっとりふんわり美味しい♫きくらげと香味野菜でシンプルな中華炒めになりました。
このレシピの生い立ち
卵ときくらげの中華炒めは、青菜の中華炒めと同様にシンプルな「塩のみ」の味付けが中華料理では王道ですね。香味野菜をプラスし、塩麹で仕上げてみました。
アプリでひらく作り方
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きくらげ（裏白の肉厚を使いました）は、ぬるま湯に15分程浸し戻す。大きければ半分に切り石づきがあれば取り除く。その「裏白
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- 2
」を使っているので分量は８ｇですが、「ひめきくらげ」なら５ｇ前後お好みの分量で♫戻すと5倍ほどの重量になります。
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- 3
この間に卵を冷蔵庫から取り出しボウルに割り入れておく。（卵の温度を室温に近づける為）
- 4
◎印の香味野菜をみじん切りにし、きくらげを茹でる湯（300㏄ほど）を小鍋で沸す。
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- 5
４の湯に塩ひとつまみ、油小1/2を加え（分量外）、きくらげを3分程茹で、ザルに上げる。
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- 6
３の卵をざっくり溶きほぐし（ふわっと仕上げる為コシを切らずに）、★印の調味料を加え、混ぜ合わせる。
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- 7
中華鍋を強火にかけごま油を熱し、一旦火を消し◎印の香味野菜を加えてから再び火を点け、火加減を中火強にし
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- 8
サッと炒め香り出しし、６の卵液を一気に加える。（塩麹を加えているから焦げやすいので火加減は中火強～中火で）鍋肌に
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- 9
接している卵液が沸々しているところから、中心へ木べら等で大きく混ぜ合わせ半熟状態で木耳を加え合せ、火を止め余熱で
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- 10
炒め合わせて出来上がり。直ぐに皿に盛り付け（余熱でしっかり卵に火が通ってしまうので）お好みで花椒を振掛け召し上がれ♫
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- 11
※お使いの塩麹で分量は調整して下さい。また熱伝導率のよい中華鍋を使用の為、テフロンのフライパン等は火加減を調整して下さい
コツ・ポイント
一般に「きくらげ」の名で多く流通するのは主に「ひめきくらげ」。肉厚で大きく、片面は黒もう片面は白または灰色で、「裏白」といわれている国産「あらげきくらげ」を使っています。戻すと肉厚のコリコリした食感が特徴で好みですが、お使いの物で。
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