栗を軽く洗い水を切りたっぷりの熱湯を注いで常温になるまで放置する。

包丁で鬼皮をむき一晩水につけておく。

水1.5リットルに重曹を溶かし栗をいれ火にかける。沸騰したら弱火にして30分ほど煮ます。

3のお湯を捨て水を注ぎ栗を良く洗い硬い筋を竹串などで取り除きます。

さらに水を注ぎ火にかけ沸騰したら弱火で30分ほど煮ます。

4と5の作業を3回程繰り返します。

栗に水300ｍｌと砂糖、しょうゆ、ブランデーを加え弱火で煮詰める。