栗は皮をむき半分に切って水にさらしておく。栗が大きければ1/4カット。その際は手順4の下ゆで時間を3分にする。

さつま芋は皮付きのまま調理するのできれいに洗い、1cm位の厚さに切る。半月またはいちょう切りにし水にさらしておく。

米ともち米を合わせ洗ったら、鍋に入れ、☆の材料を全て入れ45分ほど浸水する。もち米なければ30分。今回は薄口醤油入り。

小鍋に湯を沸かし、沸騰したら塩1つまみ（分量外）と栗を入れる。弱中火で5分下茹でする。後で米と一緒に炊くので硬くて良い。

3の米の上に下茹でした栗とサツマイモを乗せる。

蓋を少しずらして、中の状態がのぞける程度にして強めの中火にかける

完全に沸騰したら蓋を取り、しゃもじで手早く鍋底の角の米を入れ替えるように混ぜる。混ぜたらすぐに蓋をする。

蓋をしたら弱火にして10分炊く。炊き上がったらそのまま10分蒸らす。ここまで蓋は取らない。写真は蒸らし終了後。

蒸らせたら、栗とサツマイモをつぶさないようにさっくりとご飯を混ぜる。器に盛ったら黒ゴマを振る。