全ての材料をボールに入れ、スケッパー等で混ぜる。

少し粉っぽさがが残る状態で、台の上に出し、粉っぽさがなくなるまで捏ねる。
捏ねすぎないように注意。

ボールに戻して、１次発酵。
室温25℃程度で、60分。（低めの温度でゆっくり発酵させます）

ガスが溜まった生地を丸め直して、ボールに戻し、再度発酵させる。

生地をボールから取り出して台の上に出し、濡れ布巾をかける。発酵かごに茶こしで強力粉を振る。

生地を綿棒で丸く伸ばす。
伸ばした生地を上下で三つ折りにし、左右の端も合わせて、生地が広がらない様に止め合わせる。

粉を振った発酵かごに生地を入れ、２次発酵。
室温25℃で40分程度、2倍の大きさになるまで発酵。

ｵｰﾌﾞﾝペーパーを敷いた天板の上に、発酵かごを逆さにして置き、生地を取り出す

生地に茶こしで強力粉を振り、ナイフでクープを入れる。

生地に霧吹きをして、250℃のオーブンで２０分焼く。表面が焦げるのを防ぐため、アルミホイルをかけて更に１０分焼成。