ムール貝を水でよく洗う。
外側に付いている汚れをよく落とす。

大きめのフライパンを弱火にかける。バターを入れ、半分くらい溶けたところににんにくを入れる。
匂いがたつまで炒める。

エシャロット、きのこを追加して中火。火が通ったら、白ワイン、ムール貝を入れ、蓋をする。
強火にして10分蒸し焼きにする。

途中、吹いてきたら、吹きこぼれない程度に火を弱める。
出来上がったら皿に盛り、完成。
入る皿がなければ鍋のまま机に出す。