ゴーヤを半分にしてわたを取り、2ミリ程度に切り、塩大さじ2をふっておく。しその実もバラして、塩大さじ1/2をふっておく。

ゴーヤの水があがってきたら、よく揉む。
とにかく揉む。

よく絞る。
水分が300cc程ぬけました。
しその実も絞る。

鍋に醤油大さじ4、砂糖大さじ4、みりん大さじ2を入れ、沸騰したら、ゴーヤ、しその実を入れ、かき混ぜながら1分沸騰させる。

直ぐに瓶に移して、汁は鍋に戻す。

瓶に入る位まで煮詰めます。
(半分をめやすに)
火を止め、ここに瓶のゴーヤをもどす。汁をなじませ、直ぐに又瓶に移す。

こんな色に成ると思います。

熱いうちに蓋をして、逆さにしておきます。
保存の際は上向きなので、味が上にも良くしみるように。
蓋の気休めの殺菌にも。