ターキーＯＲチキンが凍っている場合はは冷蔵庫で１～2日かけて溶かす。
今回は常温（但し真冬）で1晩放置解凍。

大き目のボールＯＲなべに鶏をいれ、塩とかぶるくらいの水ねぎを入れ3~4時間常温になるまで放置。

放置中にスタッフィング作り。
フライパンにバター、内臓・野菜をいれいため、米を加えから半透明になるまで炒める

1カップの水・ネックをいれ芯が少し残るくらいまで蓋をして火を通す。
火が通ったらネックを取り出し肉をほぐして戻す。

オーブンを250度で温めます。
鶏の水気をよく切りキッチンペーパーなどでふき取ります。

レモン汁を加えた溶かしバターを鶏全体に刷毛で塗ります。
250度で15分加熱しうまみをとじこめます。

溶かしバターをさらに鶏に塗り、170度2時間。
最後に250度に加熱して15分くらい過熱。

焼きあがったら20分くらい放置プレイ。
皿にもって切り分けていただきます。