たけのこ、キャベツは粗みじん切りに、長ネギ、にらはみじん切りに。ボウルにキャベツ、塩を入れて混ぜ、15分おき水気を絞る。

ボウルに豚ひき肉、1の野菜、◯の材料を入れ、粘り気が出るまで手で混ぜる。

餃子の皮のフチに水をつけ、1の具を大さじ1ほど皮の中心にのせる。皮を半分に折り、ひだを寄せながら包む。

フライパンにごま油をひき中火にかけ、餃子を並べる。焼き色がついたらフライパンの深さ5mmまでお湯を加え、フタして弱火に。

餃子の皮が透き通ったらフタを開け、中火で水気を飛ばす。ごま油を回し入れ、2分ほど焼く。