本格四川風★みんなおいしい♪麻婆豆腐
辣(ラー)･香(シャン)･色(スー)･湯(タン)･麻(マー)本場四川 麻婆豆腐の極意"五味一体"で仕上げた麻婆豆腐★
このレシピの生い立ち
中華アニメ"中華一番"にハマって麻婆豆腐を極めたくなりました♪四川風麻婆豆腐の極意"五味一体"に従い本格的に仕上げました｡
本格四川風★みんなおいしい♪麻婆豆腐
辣(ラー)･香(シャン)･色(スー)･湯(タン)･麻(マー)本場四川 麻婆豆腐の極意"五味一体"で仕上げた麻婆豆腐★
このレシピの生い立ち
中華アニメ"中華一番"にハマって麻婆豆腐を極めたくなりました♪四川風麻婆豆腐の極意"五味一体"に従い本格的に仕上げました｡
アプリでひらく作り方
- 1
にんにく生姜ねぎはみじん切り｡ニラは2〜3cm長さに切る｡
- 2
豆腐は少し大きめの角切りにして熱湯に分量外塩ひとつまみをいれて下ゆでしてそのまま入れておく｡
- 3
挽肉をフライパンで泡立て器でパラパラに炒めて生姜ねぎにんにく、○を入れて色よくなるまで炒める｡花椒がホールなら一緒に｡
- 4
スープを加えて豆腐の水分を切って投入する｡△を入れて弱火で少し煮上げニラを加えて全体に絡める｡
- 5
水溶き片栗粉を少しずつ入れてとろみをつけて鍋肌からラー油とごま油をまわし入れて強火で一気にあおる｡(炒める)
- 6
隠し味に蜂蜜を加える★これで一気にまろやかさが加わって本格的なのに食べやすくなるよ＼(^o^)／
- 7
油が浮いてきたところで最後の仕上げ！花椒のパウダーをたーっぷりとかける！！本格さアップ♪
- 8
五味一体とは？
(辣)→四川の命:豆板醤の辛さ
(香)→ニラの香り
(色)→赤白緑 3色のコントラスト - 9
(湯)→焦げる程熱く熱した熱の旨味
(麻)→花椒の痺れる辛み一見難しそうだけど
意外と簡単(^O^)♪
コツ・ポイント
豆腐の下ゆでは型くずれ防止になるよ★投入直前まで湯の中であたためててね(^^)隠し味の蜂蜜でまろやかさアップ！豆板醤は辛さの調整なのでお好みで♪まずは小匙1からどうぞ☆本格には花椒は欠かせない！！ぜひぜひ購入して下さいね＼(^o^)／
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