ケースから出し、台の上に広げてガス抜きをし、計量して8等分に丸める。乾燥しないように濡れ布巾を被せてベンチタイム15分。

もう一度、平たくしてから丸めなおす。生地を傷めないようにやさしく。綴じ目を下にして天板に並べる。

約2倍ほどに膨らんだらキッチン鋏で十字に切り込みを入れ、たっぷりと霧吹きをして190℃に予熱したオーブンで12分焼く。

焼き上がったら、網に取る時に少し高めから落とすようにして蒸気抜きをしてから冷ますと潰れない。