⑤の食材をすって、①～④の食材をみじん切りにして、１に加えたら、手ごねを始める。

なかなか餡(あん)がまとまらなければ、⑨塩を少々追加する。まとまれば、ボールにラップをして、常温で置いておく。

フライパンは強火で火を入れて、少量の米油を入れて、温めながら、米油をなじませたら、中火にする。

５に４で出来上がった生餃子を丁寧にならべる。真ん中は最後にならべる。すべてならび終えたら、強火にする。

カリカリの焼き目がお好みなら、さらに少量の米油を鍋肌から回し入れる。

ほんの少し香ばしい香りがしてきたら、水溶き米粉を鍋肌から回し入れる。羽がお好きなら、水溶き米粉に米粉を少量ずつ加える。

沸騰する水の音が消えたら、少量のごま油を鍋肌から回し入れ、フライパンを２，３回水平に振り、ごま油をなじませる。

先ほど生餃子をならべていた皿に盛り付ける。タレは、まずは香醋と一味とうがらしだけで仕上げます。

餃子をタレにつけて食べてみて、上記の醤油で塩気を調えます。

油気が足りなければ少量のごま油を、辛味が足りなければ一味とうがらしを少量ずつ加えましょう。