車麩をたっぷりの水につけて戻し軽く水気をしぼる。1枚を4〜6等分に切り、軽く塩・胡椒をふり小麦粉を薄くつける。(分量外)

ほうれん草は熱湯でさっとゆでて冷水にとり、水気をしぼって5〜6cm長さに切る。

フライパンにごま油を入れて熱し、1を並べ入れて両面を中火でこんがり焼いてお皿にのせる。

フライパンに★を入れて煮立ったら、ほうれん草・小エビを入れて弱めの中火で2〜3分煮る。

☆を混ぜて溶かし、4にまわし入れてとろみがついたら火を止める。

3にかけて七味唐辛子をふる。