パクチーは葉と茎を分け茎を1センチくらいに刻む。生キクラゲは石づきを取り、沸騰した湯で3分くらい茹でる

1の鍋にそのままモヤシを加えて茹でる。シャキッとさをキープした状態でザルにあけて冷ます。生キクラゲを5ミリ幅の細切りに。

フライパンにナンプラー、ひき肉を入れ炒める。肉の色が変わったらシメジを加えさらに炒める。

シメジがしんなり
したら、パクチー茎とレモン汁、2の生キクラゲを入れて混ぜ合わせ、火を止める

最後にモヤシを合わせてざっくり和え、ナンプラー（塩分）レモン汁（酸味）で味を整える。冷蔵庫で食べる直前までよく冷やす。