カレイは頭、内臓、ウロコをとり、水分をふき取る。塩コショウをふりしばらく置く（15分程度）

1の米粉を両面にまぶし、余分な粉を落としておく。

フライパンにオリーブ油とにんにくを入れ熱し、香りが出たら２のカレイを両面焼く。

３を取りだした後、フライパンに●を入れ煮詰める。

皿に盛り付けた３に４のソースをかける。