焼きいもはフォークでつぶしておく。卵は卵黄と卵白に分ける。湯せん焼き用の湯をわかす。

卵白を泡立てメレンゲを作る。途中で砂糖大さじ1を入れ角が立つまで泡立てる。

１のボウルに卵黄・砂糖・牛乳を入れハンドミキサーでよく混ぜる。薄力粉を入れさらに混ぜる。
オーブンを160度に予熱開始

3のボウルにメレンゲの半分ぐらいを入れよく混ぜる。さらに残りのメレンゲを入れ泡をつぶさないようにサクっと混ぜる。

粗熱がとれたらラップをして冷蔵庫で冷やす。