白菜は食べやすい大きさに切る大根は半分を角切りに。胡瓜は半分に切り切れ目を入れる。重さの３％位の塩をふり、もみ込む

Ａを鍋に入れ混ぜる。弱火でよく混ぜながら粘りが出て沸騰したら、火を止め、Ｃ唐辛子を入れよく混ぜ、冷ます

Ｂの具材をいっぺんにミキサーにかけ、アミの塩辛と②で作った唐辛子の素を混ぜる。

大根のもう半分と人参を千切り、長ネギを薄く斜め切りし、ニラを５㎝位に切ったら、③で作ったキムチの素に混ぜ込む。

①の野菜を洗って２時間位塩抜きし、よく水気を取る。