ボールに卵を入れハンドミキサーでときほぐしてから、湯せんにかけて泡立てる。

軽く泡立ったら３回に分けて砂糖を加え泡立てる。（人肌ぐらいの温かさにする）

湯せんからはずしさらに泡立て、泡が落ちにくい状態まで泡立てる。

水を加えて、ゴムベラで全体に混ぜる。

薄力粉を４にいれる（ふるっておく）。

溶かしバターを加える。（湯せんボールにいれてとかしておく。）

型に流しいれ、霧吹きで表面に霧を吹く。

１８０℃のオーブンで２０～２５分焼く。

スポンジの荒熱をとって冷蔵庫で休ませる。

デコレーションする際は、水（大１）グラニュー糖（小１）でシロップを作り半分に切ったスポンジに塗ってデコレーションする。