失敗なし！簡単！あんかけ 茶碗蒸し
あんかけの美味しい茶碗蒸し蒸しです。すだってしまった茶碗蒸しも、あんをかければバレません。冷やしても美味しいです。
このレシピの生い立ち
火加減を間違えて、せっかくの茶碗蒸しがすだってしまい残念なことがあります。そんな時は、あんをかければ、目立たず、少しおしゃれな茶碗蒸しになります！
失敗なし！簡単！あんかけ 茶碗蒸し
あんかけの美味しい茶碗蒸し蒸しです。すだってしまった茶碗蒸しも、あんをかければバレません。冷やしても美味しいです。
このレシピの生い立ち
火加減を間違えて、せっかくの茶碗蒸しがすだってしまい残念なことがあります。そんな時は、あんをかければ、目立たず、少しおしゃれな茶碗蒸しになります！
作り方
- 1
かまぼこは5ミリ幅、鶏肉は2センチ角、イカは3センチ角、むき小エビは背わたを取る。
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- 2
椎茸は、ぬるま湯100ccで戻しておく。軽く絞り、飾り包丁を入れ、戻し汁は茶こしを通して取っておく。（90cc）
-
- 3
器に（仕上げ用の椎茸、かまぼこ、海老一つ、銀杏一つを残して）具を入れる。
-
- 4
卵液の材料に椎茸の戻し汁（90cc）を加えよく混ぜ合わせる。
-
- 5
ザルを通してこして、器に流す。
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- 6
表面の泡があれば、竹串でなぞるようにすると消えます。
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- 7
湯気の吹き出す蒸し器で、器の蓋をして強火で1分→湯気が吹き出す程度の弱火から中火で7分加熱する。
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- 8
表面が固まり始めたら仕上げの椎茸、かまぼこ、銀杏、海老、三つ葉をのせて、さらに蓋をして３分中火で加熱する。
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- 9
水溶き片栗粉を作る。あんのだし汁の材料を沸騰させて、水溶き片栗粉を回し入れて、しっかりトロミを付ける。
-
- 10
仕上がった茶碗蒸しに、あんをかけて完成！
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コツ・ポイント
茶碗蒸しは、表面が固まりかけたら、仕上げの具をのせると、具が沈まず綺麗に仕上がります。固まったか心配な時は、竹串を刺して透明のだし汁が出てきたら大丈夫です。夏は冷やしても美味しいです。
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