圧力鍋にダシダ、かつおだし、湯を入れてよく混ぜ、牛すじ串を加えてフタをし火にかけ、圧がかかったら中火で１０分煮る。

豆腐はキッチンペーパーにくるみ、軽い重しをして、水気を取るり、半分に切る。

小鍋に豆腐を入れ、２の牛すじを煮たスープを豆腐がかぶるくらい入れ、弱火にかける。

食べる直前に丼にご飯をよそい、あたためた牛すじと豆腐を煮汁ごとかける。お好みでマスタードをそえて。

食べる時は豆腐をくずしながらどうぞ。