【下準備】パン粉は牛乳に浸す。玉ねぎは耐熱皿に入れラップをし、電子レンジ600Wで3分加熱して粗熱を取る。

【捏ねる】ボウルに合挽肉と塩を入れ、白っぽく粘りが出るまで手早く練り混ぜて肉汁を抱え込む網目構造を作る。

【成形】玉ねぎ、卵、パン粉、香辛料を混ぜ4等分する。中央を1.5cm窪ませて厚みを2.5cmに整える。

【両面焼き】油を熱したフライパンに入れ中火で片面5分くらい焼き、綺麗な焼き色がついたら裏返して中火で3〜4分焼く。

【蒸し・余熱】水60mlを入れフタをし弱火で8〜10分蒸し焼き。火を止めフタをしたまま余熱で3分休ませる。

【ソース】肉汁にワインを煮詰め調味料を絡める。

【炙り】皿に盛った肉にチーズをのせバーナーで炙りソースをかける。