木綿豆腐をペーパーナプキンで包み2枚の皿で挟んで水気をよく切る。

玉ねぎとエリンギを細かく微塵切りにしておく。

鳥挽肉と玉ねぎ、エリンギ、水気をよく切った木綿豆腐と合わせてよくこねる。最後に適量の塩胡椒を振りかけて下味をつける。

3を適当な大きさに丸めて、フッ素樹脂コーティングのフライパンで油を敷かずにじっくり丁寧に焼く。

盛り付けは大根おろしに大葉を乗せてできがり。ポン酢で召し上がれ。