ボウルに卵を割り、砂糖・塩を入れてよく混ぜる。

テフロン加工のフライパンに油をひかず、弱火から中火で温め、卵を入れて、
菜ばし5～6本で絶えずかき混ぜる。

ず～～っとかき混ぜ続け、途中火からおろしたり、かけたりしながら、混ぜ続ける。