玉ねぎ、人参はみじん切りにして、熱したフライパンで、バターと炒めて冷ましておく。

パン粉、牛乳を合わせて馴染ませて置く

ボールに、合い挽き肉、粗挽き塩コショウ、【１】、【２】、卵、刻みパセリ、水、片栗粉を入れて、粘りが出るまでよくこね、

タネは、ラップをして１０分休ませる。

タネ休憩の間にソース作りします。
シメジは半分に裂き、玉ねぎは太めのぶつ切りにします。

フライパンで、小麦粉を焦がさないように炒め、取り出します。

フライパンに、バターを溶かし、【５】を入れて玉ねぎが透明になるまで弱めの中火で炒めます

玉ねぎが透き通ったら、小麦粉を戻し入れて馴染むまで弱火でよく混ぜる。
（ちゃんと混ぜないと、ダマになります）

【９】に、コンソメとローレルの葉を加える。一煮立ちしてローレルの葉は取り出す。

【１０】に、ケチャップ、ウスターソース、トンカツソースを加えてよく混ぜて火を止める

ハンバーグのタネを形成して、熱したフライパンで両面をしっかり焼いて、肉汁が逃げないように閉じ込めます（中は生で良いです）

フタをしてゆっくり強めの弱火で煮込んでいく