出汁昆布はたっぷりの水に20分ほどつけて戻し、つけ汁はとっておく。

身欠きニシンは米のとぎ汁に半日（時間内場合は1~2時間で）ほどつけて戻し、水で洗う。

かんぴょうは塩もみして、水で洗って柔らかく戻す。

にしんは4等分に切り、昆布の上にのせて2巻きし、巻き終わりで昆布をきる。
かんぴょうで結ぶ。

だいたい1枚の昆布で2個の昆布巻きができるように配分する。

16個分巻き終わったら、鍋に並べる。このとき結び目を下にする。
昆布のつけ汁、酒を入れ、落としぶたをし、中火で煮る。

柔らかくなったら、砂糖、醤油を入れ、蓋をし、弱火でゆっくり煮含める。煮汁が少なくなったらみりんを加え、もうひと煮する。

時間がない方は圧力鍋がおすすめです。