A.の材料でタルト生地を作る。薄力粉と粉砂糖を一緒に2回ふるう。

バターを室温にもどし、クリーム状にする。あわたてきでまぜられるやわらかさになるまでまぜる。

1を2に3回に分けてまぜる。1回ごとにきちんとまぜる。ひとまとまりにしたら、ラップに包み冷蔵庫でねかせる。

3を1時間以上寝かせたものを、麺棒で伸ばし、タルト型に敷き詰める。この状態でラップをしてさらに30分ねかせる。

4を180度で40分から焼きし、あら熱をとる。

Bの材料でタルトのフィリングをつくる。クリームチーズを室温にもどし泡立て器でクリーム上にする。

レモン汁、牛乳または生クリーム、砂糖、卵黄を加えよくまぜる。

卵白でメレンゲをつくる。8分立てになったら砂糖を加えさらに泡立てる。

レモンの皮の表面のみ（白い部分をいれると苦くなるので注意）を摩り下ろし7に加える。

メレンゲを2回に分け加えてゴムベラでまぜる。

8に薄力粉をふるいいれ軽くまぜ、タルトに流しいれる。180度で40分焼き、あら熱を取れたら出来上がり。

冷蔵庫で半日位冷やしてから食べるとよりこくがでておいしい。