鍋にバターをいれて茶色になるまで溶かし焦がす。色が付き出したら早いので目を離さないように。出来上がりは２の写真です。

ボウルに卵白を入れ泡立て器でこしを切るように混ぜ三温糖を加えざらつきが無くなるまでよく混ぜる。はちみつも加え混ぜる。

お好みでバニラエッセンスを加え滑らかに混ざったら篩ったアーモンドプードルを加え混ぜる。篩った薄力粉も加え混ぜる。

３にあら熱が取れたバターを濾して加え丁寧に混ぜ合わせ滑らかな状態にする。（ここで３０分ほど生地を休ませても良い。）

オイルを塗った型に８分目まで生地を流し入れ、１７０℃に予熱したオーブンで１５分～２０分焼き上げる。

焼き上がったら台に軽く打ちつけ型からはずしケーキクーラーに取り冷ます。