白菜は縦半分、1/4サイズに切る。芯は歯のつながっている部分を残して落とす。

豚バラ肉を白菜の葉の間に、重ならない程度に入れていく。

②に塩をふる。手に塩をつけ、パッパと弾きながら、葉の間にも行き渡るようにまく。塩辛くなりすぎないよう、量は加減する。

大鍋に出汁、しょうがスライス、包丁で叩いたニンニクをいれ、強火にかける。

沸騰したら、弱火にして③の白菜を横向きに、二つを向い合わせるように入れ、オイスターソースも入れる。

白菜が透き通るまで、弱火で約20分煮て火を止める。止めたらそのまま放置する。
味を見て、足りなければ塩を足す。