むきえびは背わたを取る。小松菜は3センチくらいに切る。卵は溶いておく。にんにくとしょうがはみじん切りにする。

下処理をしたむきえびに酒、片栗粉、塩、こしょうで下味をつける。

フライパンにサラダ油を熱し、溶き卵を入れて大きめのスクランブルエッグを作り、お皿に出しておく。

同じフライパンを再び熱してマヨネーズを入れる。にんにく、しょうがを入れ、良い香りがしてきたらむきえびを入れる。

むきえびに火が通ったら、小松菜を茎の部分から入れ炒め合わせる。小松菜がしんなりしたらスクランブルエッグを戻し入れる。

オイスターソースを入れて全体を混ぜ合わせ、できあがり。